炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的呢 2022支付宝蚂蚁庄园10月12日每日一题答案(2)

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2022年蚂蚁庄园10月12日每日一题答案（2）

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？

A、制作工艺特殊

B、加了色素

正确答案：A：制作工艺特殊

答案分析

炭烧酸奶由于其独特的生产工艺，外观会变成棕色。

普通酸奶的生产工艺是将原料乳在高温下灭菌，然后通过添加菌种直接发酵。

炭烧酸奶首先在原料奶中加入一定量的糖，然后在约95℃的高温下长时间加热。

发酵时间通常持续7-10小时，然后添加菌种进行长时间低温发酵。

加热后，牛奶中的蛋白质将与牛奶中的乳糖或添加的葡萄糖和其他还原糖反应，形成棕色碳质酸奶。

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