别踩白块儿记录(别踩白块儿记录界面)

前段时间某企业用脚直接踩酸菜的事儿，大家都看了吧。太恶心，小林就不给大家放了。今天咱不说老坛酸菜，说说另一家直接“上脚”的企业：茅台。相信大家都猜到了，小林所说的是茅台的“少女制曲”，被称为“曲间芭蕾”。

不过，小林看了下，网上传的属实是离谱了，什么必须要十八九岁身材窈窕的妙龄女子，还得是985、211毕业的，一进厂就月薪过万等等。为了减少误会，此前茅台官方推出了一支纪录片，叫《端午制曲》，回应谣言。

总结一下就是，招少女制曲这事儿，有！而踩曲，是酿酒中最关键的一个环节。曲踩得不好，酿出来的酒味儿就不对。一个好的曲块儿，对大小、厚度、形状都有严格要求，不达标就不能入库。要达到这种标准，唯一的办法就是“跳舞”。

放个动图，给你们看看是怎么跳的：

这回明白，为啥得专门招“窈窕少女”了吧。因为咱这一百四五十斤的老爷们儿，真的跳不起来。还有哇，小林知道某些朋友听到“少女踩酒”心里在想什么。但事实上，这些“少女”的工作非常辛苦，每天天不亮就要起床，然后维持四五个小时的高强度运动。根本就没有什么旖旎的画面。

别说这么高强度踩曲了，让小林连续走5个小时，我这体格子都撑不住。她们跟咱们一样，就是非常辛苦的打工人而已。这时候估计有朋友在脑补，连续动四五个小时，不出汗吗？脚汗渗到酒曲里，就不是浓香型和酱香型，是“脚香型”了啊！

小林还真没法反驳你，因为脚汗是一定会有的。只能说这些姑娘们不会像某些酸菜企业一样天天不洗脚，长七八厘米厚的大茧子。茅台的制曲车间，也不会烟头和浓痰乱飞。担心细菌更是不必要的，大多数细菌在十几度的酒精中就会死亡。

而茅台酒基本都是四五十度，更别说制曲之后还有长期放置、高温发酵等环节，最后灌装的酒一定是安全的。当然话说回来，别管安不安全，只要是用脚踩，就免不了一个质疑：现在很多酒厂都改用机器制曲了，茅台酒曲规格，男人做不到，难道机器也做不到吗？

还真做不到。和各位想的相反，茅台不是机械制曲的抵制者，而是探索者。据资料记载，1957 年茅台就开始制作打曲机，1967 年开始机械制曲探索性生产。

不过到了1989年1月11日，茅台酒厂暂停机器制曲，全面恢复人工踩曲。尽管踩曲机能节约人力，但是厂里技术中心分析认为，白曲比例比较多，就恢复了传统人工踩曲工艺。相关负责人介绍，曲子分黄白黑，黄曲增加酱香，白曲增加糖化率，黑曲增加香味，比例各有侧重，都是工艺要求。

所以制曲和制酒也是一样，一定要坚持传统工艺，任何创新都不能影响酒质，这就是茅台酒为什么这么好喝。之后茅台也没放弃对机械制曲的探索，但一直没有正式投产，所以人工制曲延续至今。最后，关于茅台的少女踩曲，大家都懂了吧？

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